炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法
用来炒的牛肉最好是牛梅条肉，肉质比较嫩。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一片的薄厚要差不多，如果切的薄厚不均匀在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够熟。
然后把切好的牛肉放入少许生抽和淀粉搅拌均匀，再倒入油搅拌一下，让油包裹住肉腌制20分钟。
锅里多放些油烧至7-8成热，放牛肉进去快速划散后捞出控油。
提前调好需要的酱汁等，留底油加配菜炒好后再放入牛肉倒入酱汁快速爆炒，这样炒出的牛肉不会老。
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