怎样做豆瓣酱？
分享我的生产经验:
首先，买3公斤发霉的胡豆（例如），用水洗净，滴水，然后用谷物酒（约60度）3~4两个洗净的胡豆瓣混合，罐或碗盖在阳光下，可以每天搅拌一两次，使其上下均匀加热，几天后用手感觉粉沙，即再次发酵，备用。
制作辣椒酱： 可选用红色二金条鲜椒十斤(配三斤胡豆瓣量)，去蒂洗净送去，用打浆机做成粗末备用。
准备其它原料： 腌制盐的比例为10~12%，即X12%(3斤+10斤)≈1.6斤。粮食白酒(60度)52左右。陶瓷是相应大小的容器。
制酱流程: 将准备好的辣椒酱、胡豆瓣、盐和白酒放入罐中，用棍子或铲子搅拌均匀。盖上盖子或用几层布覆盖罐子。这种透气性只是操作上的一点麻烦。
再次暴露自然发酵： 把它放在阳光下，每天可以搅拌一两次，日晒夜露几天或更久。当醇厚的气味飘出来时，它就完全好了。经过这种自然发酵后，一种美味的发酵气味可以食用。
自己家的调味料要以卫生、清洁、安全为最高原则，记得每一种材料选择、清洁、加工、罐、电器和制造商的手都要清洗，以确保清洁卫生，不要粗心大意！
我今年还没有开始做胡豆瓣辣椒酱，所以我没有图片和你分享。不幸的是，去年，我在这个网站上介绍了我的经验，可以向前查阅。
注：下图是前天在黄水镇街上看到的几位妇女在做胡豆瓣辣椒酱，分享吧。
请分享我在2019年9月中旬做的胡豆瓣酱，见图片第三~九张。
每一个生产环节都要非常注意卫生，这一点非常重要。
今年，四川生产的新鲜二金条辣椒7公斤半，干二金条辣椒1公斤，石柱红辣1公斤，霉豆瓣2公斤，粮食白酒约1.2公斤。根据其重量，加入10%深井精盐（重庆合川生产），用胡豆酱炒鱼、兔、鸡、猪肉等，味道不错。
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