怎么样卤肉才能做到软而不烂，卤香浓郁呢？应该注意那些细节

怎么样卤肉才能做到软而不烂，卤香浓郁呢？应该注意那些细节

首先，需要有个前提：就是已经有了精准的配方。然后，充分理解油、香、味三者之间的相互关系。以上掌握之后，做到“卤香浓郁”，基本问题不大了。至于做到“软而不烂”，大火烧开，小火慢炖（汤水一次加足，如中途确需添汤，一定要加开水，不要加凉水，以防肉品受激煮不烂），如不确定成熟时间，可每隔一段时间用竹筷插肉块试成熟度。肉品熟烂后，竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部。卤菜入门很容易，但要做到自己精准调制，除了大量试验，还需要很高的悟性，有个好师傅的指导会节省很多时间和精力。