怎么做凉粉
看到凉粉，是不是有点凉？其实凉粉不仅仅是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。
豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等。可作为凉粉的原料，豌豆淀粉制成的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉制成的凉粉颜色为灰色；土豆淀粉制成的凉粉晶莹剔透。凉粉可以冷也可以炒。夏季凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；秋冬季节，最好以炒食为主，美味可口，风味独特。不管怎么吃，先做凉粉。
——制作凉粉的方法：
- 取一份淀粉放入大碗中，然后用同一容器取两份清水加入，搅拌至淀粉无颗粒状。
- 用同一个容器，在锅里加入4个水，打开火烧开水，倒入搅拌均匀的淀粉水，不断搅拌，锅里的淀粉水会越来越粘，变得透明，减少火，继续搅拌，直到锅里粘稠的淀粉糊开始关火。
- 取一个容器，用清水滴下容器内壁，然后将淀粉糊倒入容器中，倒入后摇动，抖出内部的气泡，使表面更加光滑。
- 淀粉糊冷却后，变成凉粉。
凉粉准备好了，Q弹光滑，强度好，凉拌或炒菜都可以。
——制作凉粉的技术要点：
- 制作凉粉时，淀粉与清水的比例一般为1:6.这个比例做出来的凉粉老嫩适中，Q弹味道浓郁。
- 制作凉粉时，一定要不断搅拌，防止锅底糊掉，使整个凉粉有糊味。
- 制作凉粉时，必须将淀粉糊煮沸，直到浸泡后关火。此时，淀粉糊完全煮熟，使制作的凉粉Q有弹性。如果凉粉糊还没煮熟，关火盛开。凉粉不仅没有Q弹性的味道，而且食用后容易引起身体不适。
——【凉拌凉粉】——
调味品：盐、酱油、白糖、香醋、味精、胡椒、红油胡椒、小米辣、葱、大蒜、香菜、芝麻油
- 将冷透后的凉粉倒出，切成细条，放入盘中。
- 辣小米洗净切辣椒圈；葱洗净后切成葱；香菜洗净后切成段；大蒜剥皮洗净后切成蒜末。
- 取一个小碗，加入盐、酱油、糖、香醋、味精、胡椒、红油胡椒、小米辣圈、葱、大蒜、卷心菜、芝麻油，搅拌均匀，然后倒在盘子里的冷粉上，搅拌均匀。
凉拌凉粉清凉爽口，提神开胃。它不仅可以作为一道菜，还可以作为一种普通的小吃。调味料可根据个人喜好添加。
——【炒红薯凉粉】——
所需辅料:青椒、姜、大蒜、洋葱
调味料：盐、酱油、糖、味精
- 红薯凉粉切成稍厚的片；青椒去蒂洗净后切成粒；姜、蒜、洋葱洗净后切成片。
- 锅中加入少许食用油，油温40%，加入小火，放入红薯凉粉，小火慢慢煎至两面微黄，然后铲出备用。
- 锅里留下底油，倒入青椒、姜、大蒜、洋葱片，用小火炒香味，倒入油炸冷粉片，加入盐、酱油、糖、味精调味，油炸后可以放在盘子里吃。
炒凉粉的时候，先把凉粉切片煎一下，这样可以防止凉粉在炒的时候粘在一起。炒凉粉的时候也要注意凉粉之间的一点缝隙，防止凉粉粘在一起。
——制作凉粉美食的结论：
凉粉制作完成后，无论是冷的还是油炸的，做法都相对简单，所以制作凉粉食品，做好凉粉是关键。只要你掌握淀粉和水的比例，经常搅拌，冷粉煮熟，你就可以做Q弹性强的冷粉。
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