紫甘蓝生吃有营养还是熟吃有营养

紫甘蓝生吃有营养还是熟吃有营养

紫甘蓝的特性

是典型的深色蔬菜，富含各种维生素B、E、胡萝卜素、花青素、矿物质以及一些生物活性物质如吲哚素、硫化物等。

紫甘蓝生吃和熟吃各有利弊

生吃能保存紫甘蓝含有的营养素，花青素，维生素通过生吃不会有损失，能摄入其全面的营养素。但是紫甘蓝含有硫化物，生吃会有一些刺激性，硫化物有抑菌、杀虫、止痒、对于各种皮肤瘙痒、湿疹等具有一定疗效。且生吃紫甘蓝，其细胞壁未被破坏，咀嚼性强，饱腹感高，吃的少。在生吃萝卜的时候，这种刺激的辣感很明显，因为萝卜中含有很丰富的硫化物。

熟吃紫甘蓝，紫甘蓝烹熟之后细胞壁软化，对肠胃刺激性小，虽然加热后损失一些不耐热的营养素，如维生素C、B族维生素和花青素等，但是能吃得多一些，也可以弥补了那些损失掉的营养素。

结论：紫甘蓝不管生吃还是熟吃，都有营养。生吃能吃进去的量比较少，熟吃能吃的量会多一些，它们之间的营养差都可以通过量来弥补，所以不用纠结生吃还是熟吃，喜欢怎么吃就怎么吃。

紫甘蓝富含各种有益的营养素，特别是花青素，花青素是一种抗氧化能力极强的物质，能清除自由基，修复受损的血管壁，维持血管壁的过滤功能，预防动脉硬化。