如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度

如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度

辣椒油怎么炸最香？

辣椒油（术语～红油）辣味凉菜主要调味料之一，真传一句话，假传万卷书，在此分享制作方法:

菜籽油 50斤入不锈钢桶锅，武火烧制油泡泡消失为宜，下入洋葱3斤，老姜1斤，蒜米1斤炸至金黄。接着下八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤，豆蔻0.1斤，香叶0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，红花椒0.2斤，紫草0.1斤炸制出香味，同时下冰糖0.2斤融化即可。

连油带不锈钢桶锅移置在地板上，将10斤混合辣椒粉（二荆条辣椒粉6斤、子弹头辣椒粉3斤、辣椒王1斤），以2:5:3的分配量作三次投入油桶内。一味，二辣，三色的传统秘制流程做到极致。辣椒粉投入完毕后撒入1斤白芝麻及盖上锅盖密封、静放三十六小时以后，方可食用。香味扑鼻、色泽红亮。川菜必备 !

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