醪糟有什么功效与作用

醪糟有什么功效与作用

众人好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师

在餐饮行业中会经常用到醪糟，尤其是火锅底料的熬制，会用到大量的醪糟给底料去异味增加香味，而本人制作的麻辣牛肉面的麻辣底料和火锅底料的熬制非常相似，因此对与醪糟是非常了解的。非常多人错误的将醪糟当作是米酒。而实际上醪糟并非是米酒，更不是什么甜酒了，为什么这么讲？察看完我下面的文章你就明白了！

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醪糟和米酒有着天壤之别，别再把它俩当作是一种东西了！

醪糟在不同的地区有着不同的叫法，不过大多数的叫法其实并不正确，最为普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”，也有称之为‘糯米酒’的，所以这些众人熟知的称呼都不准确。

问题一：醪糟是什么？

醪糟正确的讲法应该是酿制米酒时所产生的米渣，而酿制米酒的时候产出的液体则是我们常讲的“原浆”酒，而市面上所售卖的现成的米酒，则是用原浆和水按照必定比例调兑后形成的。从这里就可以察看出醪糟和米酒有着天壤之别，众人想一想，你见过谁购买的米酒中还含有米渣的。

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而市面上所卖的醪糟则是用酿制米酒后剩下的米渣按照必定比例兑在一起后所形成的产物。也就是讲醪糟和真正的米酒并不是一回事，由于制作醪糟的主要原材料是酿酒后剩下的米渣，而制作米酒的主要原材料则是酿制米酒所产生的“原浆液”，可以讲醪糟的诞生属于“废物利用”的结果，而米酒才是真正具有商业价值的产物，之因此大多数人会将两者混为一谈，是由于两者的有着相似的气味，并且是在酿制米酒的时候分离出来的两种不同的产物。

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醪糟在美食制作中的作用与功效

醪糟在餐饮行业中的使用，典型的就是麻辣火锅底料的熬制，火锅底料的熬制需要用到大量的牛油，鸡油等动物油，以及大量的香辛料和辣椒，而添加醪糟的作用则是将各种食材的气味融合在一起，以及调合香料在熬制过程中所产生的苦味，起到使麻辣底料起回甜的作用，同时醪糟带有的酸甜味，可以起到降噪，柔和辛辣感的功效，增加火锅底料醇厚的香味的作用。

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从醪糟的这一用法就可以察看出醪糟并不是真“正的米酒”，由于几乎不会有人在熬制底料的时候添加米酒，大多是添加高度白酒。这主要的原因就是米酒的制作选用的原材料主要是以稻米为主，不过醪糟的制作选用的原材料则是糯米，因此用糯米酿制出来的原浆，正确的叫法应该是叫糯米酒，所剩下的米渣则是制作醪糟的主要原材料。而用稻米酿制的酒，有的时候也被称为黄酒，白酒，因此不要再将两者当作是同一种美食了。

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从美食制作分析：醪糟作为食材本身的特点有哪些

特点一：酸甜口味

糯米经过酿制，糯米中的淀粉会转化成单糖和低聚糖，而在糯米发酵的过程中同时会产生乳酸，乙酸，柠檬酸等有机酸，而这些有机酸与糖类融合一起后就会形成醪糟的酸甜口味。也就是讲醪糟中含有的糖类可以为人体补充能量，含有的有机酸可以提高人的食欲起到开胃的效果。

特点二：醪糟所含的营养物质

糯米经过发酵时所产生的醪糟所含有的维生素Ｂ2等Ｂ族维生素含量，在微生物的作用下会有所提升。且糯米中大部分的蛋白质经过发酵过后是比较有利于人体吸收的。

用醪糟制作风味饮料

夏天的时候，将醪糟与清水混合后加入冰糖或者白砂糖，然后大火烧开，然后关火放凉后，在加入适量冰块就可以做出来一个简单的风味饮料。

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所以

网络上有非常多关于醪糟的神奇功效的讲法，不过个人认为，醪糟中所含有的营养物质，其实在其它食材上也含有，醪糟作为食材来讲，应该正确理性的察看待，不要过分夸大任何一种食材的神奇效果，醪糟虽然含有特殊的风味，不过也要合理的食用。

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