变蛋是怎么做出来的？怎样做变蛋好吃？

变蛋是怎么做出来的？怎样做变蛋好吃？

1.用料:石灰1斤，碱3.52，茶3元，清水1.8斤。以上材料可变60个鸡蛋。

2、配料工艺：先将清水倒入锅中，放入茶叶、面碱、盐中，煮沸十分钟，然后倒入盛有石灰的锅中或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰糊，取出石灰渣，冷却备用。

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆中，将鸡蛋沾上均匀的灰，取出滚上谷糠或锯末，然后放入缸中，盖上密封。一般来说，春秋需要7天左右，夏季需要4天。期满时，应随时取样鉴别。如果蛋黄蛋青已经凝结成一体，说明已经变成，应立即出缸晾干。如果蛋黄和蛋青还是稀的，说明还没有变成，需要继续变一两天。如果蛋黄凝固了 ，蛋青变稀，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立即出缸凉晒。有两种方法：一种是干燥，另一种是干燥。若鸡蛋变嫩，最好采用通风凉干(无阳光)的方法。这样，表面石灰泥干燥缓慢，可以继续工作，使鸡蛋变得合适。如果鸡蛋已经在缸里变得合适，表面的石灰泥可以通过晒干(夏天不能暴露在阳光下)迅速干燥。但是，晒干的存放时间不如凉干的长。