红烧鱼的做法
红烧鱼,关键在于选鱼🐟,海鱼建议用黄花鱼,淡水鱼🐠则是草鱼或鲤鱼。草鱼1条,重约750g左右。葱姜丝,(如果是黄花鱼,则要备一点蒜片)。鸡🐔蛋半个,酱油、食盐、白糖、胡椒粉等调料。先将草鱼去鳞去鳃去内脏,用刀在鱼身两面剞上月牙花纹,鱼尾划十字花纹,。用鸡蛋、粉芡、酱油调成糊抹在魚身上,锅置火上,烧到油热七成,手提鱼尾,下锅炸至鱼的前半部定型,再将鱼尾下锅,待两面均炸成金黄色,将鱼🐟捞出沥干油分,锅中留底油,将葱姜、玉兰片、黑木耳入锅煸炒,添加鲜汤,将鱼下锅,加入食盐,白糖、胡椒粉,料酒等调料,边烧边用炒勺往鱼身上浇汁,待鱼烧透,勾入流水芡,汁开后出锅,用勺托着鱼头,鱼肚向内,盛在盘中,将剩余汤汁浇在鱼身上。(黄花鱼可以不过油炸,腌制后入锅煎至两面金黄色,再同上法烧制即可)。
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