鱼子酱的做法
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推荐几道菜品
主要配料：北京烤鸭，烤鸭饼，大葱，胡萝卜，黄瓜，甜面酱
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。目前，东方历史悠久的名食用烤鸭配上来自西方同样拥有千年历史的鱼子酱，“中西合璧”不仅是美味与美味的结合，更是世界文化的碰撞。
主要配料：波士顿龙虾，轻熏青花鱼，芙思塔鱼子酱， 圆茄，柑橘蛋黄酱，芽苗
在品味龙虾的鲜美之前，先来一口自制的酸黄瓜，清爽的酸味无比开胃，圆茄捣成末制成的茄酱也是有非常独特的风味。
切下一块龙虾与肉鱼子酱一同放入口中，龙虾鲜香细嫩的口感配上口中的鱼子酱颗颗爆裂，鲜香与咸香在口中中和，仿佛一瞬间回到了大海……
龙虾与鱼子酱与各种配菜之间的完美搭配，让人惊叹大厨的手艺非凡。
主要配料：吉拉多生蚝，芙思塔鱼子酱，蒜苗，茴香.
生蚝配鱼子酱，本就是同时品味生蚝和鱼子酱的经典菜品之一，生蚝配芙思塔鱼子酱，宛如少年邂逅了少女，宛如一口吞下了大海。
生蚝柔软的肉质，咸咸的味道，爽滑的口感，咀嚼一两下后开端感到一丝清甜，咽下肚里时，感觉嘴里呼出的都是海风的气息。芙思塔鱼子酱滋味浓郁，生蚝鲜美爽口，一个婉转一个直率，二者风味相辅相成，使之成为餐桌美食绝配。再加上二者同被认为是“催情圣品”，为何风靡欧洲千年不言而喻。
主要配料：鱼子酱、鹅肝、松露、北海道大扇贝、澳洲和牛.
菜品开发主厨老陈在秉承着对传统料理技艺传承的同时，也不断地在研发新的符合时代潮流的技艺和菜品，在革新的基础之上又不失其纯日式本味，他努力让本人的菜式改变得更加符合中国人口味，又能让国人品尝到日本料理的精髓。
食谱
1.小火，鹅肝煎出鹅肝油，撒上少许味盐和松露，再放入自制的素酱
2.将北海道大扇贝放入锅中，煎制
3.用喷枪对准鹅肝和扇贝，进行炙烤
4.加入一勺芙思塔鱼子酱
5.再放入澳洲和牛、少许玻利维亚岩盐
6.用澳洲和牛将煎炙好的鹅肝和扇贝包裹出锅，切成两段
7.最终再加入一勺芙思塔鱼子酱、少许可食用金箔，摆盘
主要配料：鲟鱼片、鱼子酱、寿司饭
东瀛阁的老陈又为我们带来了另一盘拿手料理，鲟鱼亲子寿司。鲟鱼肉配上鲟鱼卵的鱼子酱，母亲和子女即为亲子之意。
最简单也是最难，一份简单的寿司最能体现师傅的手艺。
1.将蒸好的寿司饭用烟鲟鱼片包好，放入盘中
2.用喷枪快速地炙烤，烤出香味即可
3.在寿司上刷上自制酱油
4.点上芙思塔鱼子酱和少许可食用金箔
THE END