成都十大凉菜排名
红油耳片
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中目前最受欢迎的味型之一。
夫妻肺片
川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。
怪味鸡
怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让食用货捉摸不透。
干拌牛肚
干拌是凉菜中独特的拌菜方法。
李庄白肉
李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。
红油鸡块
红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。
川式椒麻鸡
新疆有椒麻鸡，川菜里也有椒麻鸡，口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。
烧椒牛肉
烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。
麻辣拌牛肉
麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一，有麻有辣更能刺激人的味蕾，让人增加食欲。
麻酱鸡丝凉面
这是一款面、菜结合的菜品，既可以当夏季小食用单独制作，又可以当作特色菜在餐厅售卖。
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