铜锅涮锅底的做法
1、先准备蘸料，这是吃火锅的精髓。配料：花生酱、韭菜酱、酱油、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
2、取一个干净无水的盆，放入300克花生酱，用勺子搅拌均匀。
3、加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、加入50g生抽，调匀。
5、腐乳3块，用筷子搅拌成糊状，加入几勺花生糊搅拌均匀，稀释。
6、将准备好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
7、搅拌25g加糖。
8、加韭菜酱100g，调匀。
9、加入自制虾油25g，搅拌均匀。
10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精华。因为锅底是清汤，调料全靠蘸料。
11、老北京火锅的内容不多。经典包括羊肉片、豆腐/冷冻豆腐、卷心菜和粉丝。目前，配菜非常随意。只要你喜欢，没有什么是不能冲洗的。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血换成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水好。
13、做火锅底。在家里做一个铜锅，除了涮火锅没用，烧炭既危险又不卫生，所以目前基本都是用电磁炉涮的。
14、清汤，最能突出食材的原味。海米20g、少许紫菜，葱3段，姜3片，盐10g，倒开水。
15、锅底用电磁炉炖，羊肉和配菜摆放在周围。
16、加一碗蘸料，个人喜欢加辣椒油和香菜末。
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