湖北牛杂火锅的做法
1、准备牛杂汤底料:八角、草果、橘皮、肉桂、干辣椒、孜然粒、辣椒面5克、萝卜2斤、精盐、酱油、糖、白酒、味精适量。
2、清洗牛骨、牛杂。将牛骨打碎，与牛杂放入锅中，加入清水（以淹牛肉为度），用旺火煮沸，不断撇去浮沫。看到牛杂是白色和红色的，把汤倒进去。牛骨和牛杂仍然放在锅里，倒入老卤水，放入香料袋（用布包裹胡椒、肉桂和八角）、白酒和精盐，加入约400克清水，在旺火烧开约30分钟后，用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面调味汁。
4、将冷牛杂切成4厘米长，2厘米宽，0．将2厘米厚的片混合在一起，倒入汤中。
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