湖北牛杂火锅的做法

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湖北牛杂火锅的做法

湖北牛杂火锅的做法

1、准备牛杂汤底料:八角、草果、橘皮、肉桂、干辣椒、孜然粒、辣椒面5克、萝卜2斤、精盐、酱油、糖、白酒、味精适量。

2、清洗牛骨、牛杂。将牛骨打碎,与牛杂放入锅中,加入清水(以淹牛肉为度),用旺火煮沸,不断撇去浮沫。看到牛杂是白色和红色的,把汤倒进去。牛骨和牛杂仍然放在锅里,倒入老卤水,放入香料袋(用布包裹胡椒、肉桂和八角)、白酒和精盐,加入约400克清水,在旺火烧开约30分钟后,用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3、加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面调味汁。

4、将冷牛杂切成4厘米长,2厘米宽,0.将2厘米厚的片混合在一起,倒入汤中。

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