红烧肉的做法和窍门

红烧肉的做法和窍门

有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京察看他的老领导，那位别的爱好无有，就是每天都要食用一块红烧肉。

黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。

安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被购买光了！

猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，由于它经常活动，就会有肥瘦肉相间，
做成包装盒卖

红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也非常嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以食用了，不过层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。

带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！
带温度食用最香

另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样光阴短，肉易烂，再收汁盛出即可。
选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！