面粉的主要成分是什么？
1、碳水化合物
面粉中的碳水化合物主要包括淀粉、可溶性糖和纤维素。它们在糕点生产中起着非常重要的作用。首先，淀粉在一定的温度环境下吸收粘度，有利于面团的形成，增加面团的可塑性；其次，淀粉通过水制备膨胀面团
有利于面团的形成，增加面团的可塑性；第二，淀粉可以通过水解为酵母提供营养，促进面团发酵。
2、蛋白质
面粉中蛋白质的重要性不仅在于决定其营养价值，还在于面团特性的主要成分。面粉中的蛋白质主要含有麦清蛋白、麦球蛋白、麦胶蛋白和麦谷蛋白，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白被称为面筋蛋白，是面筋的主要成分。
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