夏妈厨房虎皮鸡爪做法
用料
主料:鸡爪 500克
辅料:大蒜5个、草果2个、八角2个嫩姜1个、干辣椒2个、辣椒粉10克、葱花5克
具体烹饪步骤
1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好
2、烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出,擦干水,趁热抹上老抽
3、锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
4、用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油
5、锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果,加入600毫升清水
6、放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟
7、加入盐,用大火收干汁水即可
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