油焖整个茄子家常做法？
油焖茄子的做法
配料:
茄子400克，
植物油500克(实耗60克)，
酱油30克、
料酒10克、
白糖13克、
精盐3克、
味精2克、
葱花2克、
姜末2克、
清水100克。
操作:
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可
原料：长茄子、酱油、大蒜、鸡精烹饪方法：1、把长茄子洗净去蒂，用手撕成一条一条的，再掰成4厘米左右的段。我一个朋友察看到这盘茄子，还特意跟我讲，你这茄子切得太不整齐了，不好察看。我给了他一个囧的表情，告诉他这是特意用手撕的不规则形状，这样比切的更容易入味，口感更好。
2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多一些的油。茄子本身吸油性就比较强，油量太少的话不好食用 。
3、油热后放少许蒜末，爆香后把撕好的茄子条放进锅里。
4、翻炒均匀，让每一个茄子都裹上油。加入酱油，注意要比平时做菜的量多。目前市场上酱油的种类真是五花八门，让人眼花缭乱，我家就有生抽、老抽、味极鲜、海鲜酱油……每种产品都有它的独到之处，因此这道菜的一个小窍门就是把家里现有的每种酱油都少量的加一些，最终的味道会非常的丰富。老抽的颜色比较重，不建议放。
5、盖上锅盖焖几分钟，待茄子变软后，放入切好的蒜瓣，量要多一些，继续盖上锅盖焖。
6、待蒜香味儿飘出，茄子熟透了，加适量的鸡精。这道菜是不需要放盐的，由于放入了较多的酱油，咸度已经够了。
7、关火后，再加入几粒生蒜瓣，搅拌均匀，盛出即可。
油焖茄子的家常做法？
油焖茄子是比较常见的家常菜之一，做法可谓多种多样。如果你想要做甜味的油焖茄子，以下是一种简单易做的做法：
所需材料：
- 茄子 500克
- 瘦猪肉末 50克
- 姜蒜末适量
- 玉米淀粉适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成2厘米左右的段腌制，把新颖的茄子段放入碗中，倒入一勺花椒粉，再倒入适量盐，拌匀腌制约15分钟，然后沥干水份，用清水洗净备用。
2. 热锅倒入少量油，加热后放入茄子煸炒，煸炒至两面金黄色，将茄子捞出备用。
3. 然后将锅内再次倒入少量油烧热，在这时候将姜末和蒜末放进去爆香。
4. 接着将猪肉末放进去翻炒。
5. 待猪肉炒至变色后，加入酱油，白糖，盐等调料翻炒均匀。
6. 将煸炒好的茄子再次放回锅里，翻炒均匀。
7. 取一小碗放入一勺玉米淀粉，倒入适量水，混合均匀成糊状。
8. 把淀粉糊倒入锅里，翻炒均匀后，加点水继续翻炒。
9. 待汤汁收浓，颜色金黄透亮即可盛出，撒上葱花，即可食用。
这样做成的油焖茄子是有必定的甜味的，令人食指大动。茄子炸得外酥里嫩，汁浓味美，糖的作用不仅在于增加茄子的鲜味，还能帮助增色，让菜更加诱人。
材料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。