正宗朝鲜辣白菜的制作方法?正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料?
正宗朝鲜辣白菜的制作方法?
做法:
1. 白菜剖开。
2. 冲水洗净。
3. 沥干水分。
4. 带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。
5. 经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。
6. 胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。
7. 姜蒜放入料理机。
8. 加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。
9. 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可
10. 水果姜蒜泥
11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。
12. 加入白糖,搅拌均匀。
13. 加入普通辣椒面。
14. 加入二荆条辣椒面
15. 再次搅拌均匀。
16. 白菜沥干水分后,用大盆装。
17. 把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。
18. 全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19. 白菜卷好,整齐放入腌制盆。
20. 盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月
【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐
【辣白菜】的做法和步骤:
第一步:大白菜的腌制过程~
准备3颗大白菜,用刀将每颗大白菜都切成4份,过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分,每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。由于白菜根部含水量较多,注意在白菜根部多涂上一些。
涂抹上食盐的白菜放在盆中,腌制5个小时以上,将白菜中的水腌制出来,最好再白菜上压上一块重物,这样能够帮助水分迅速析出。
第二步:准备腌料~
起锅预热,将锅中的水分烧干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中无有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。开小火加热,一边加热一边不停下搅拌,一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了,这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。
接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料:
准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段,放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉,混合均匀之后腌制30分钟备用。
准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块,倒入料理机中,加入100g生抽或者海鲜酱油,用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。
混合均匀之后,倒入准备好的糯米糊,再次混合均匀,腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。
第三步:【辣白菜】的制作过程~
辣白菜腌好之后,取出来用清水冲洗掉上面的食盐,然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜,每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。
每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱,将之前拌好的萝卜丝和小葱段,倒入白菜中,混合均匀之后,倒入一个无水无油、干净无菌的容器中,密封起来。
做好的辣白菜,放进冰箱中冷藏起来,密封保存一周之后就能拿出食用了。
正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料?
食材清单:
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
制作步骤
- 1 -
大白菜两颗1分4,然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀,放进大一点的盆里。
- 2 -
加入白菜量一半的清水,腌制5个小时左右备用。
- 3 -
苹果和梨子都去皮洗净。
- 4 -
苹果和梨去芯切小块。
- 5 -
洋葱也同样切成洋葱块备用。
- 6 -
碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉,倒入250毫升沸水拌匀。
- 7 -
20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。
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接着倒进奶锅中,开小火加热搅匀成糯米糊糊。
- 9 -
糯米糊加热好后,倒进装辣椒粉的碗中。
- 10 -
苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
绞肉机可以讲是我们平时必不可少的家庭厨具。
除了绞肉,还可以制作酱料,辅食,佐料等,真的是非常的方便哦。
- 11 -
料理好后,同样是倒入装辣椒粉的碗里,再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。
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这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
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腌好的白菜清洗干净沥干水。
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可以多清洗几遍,水分要挤干沥干。
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再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。
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然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
-17 -
最终放进冰箱存放两天,酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开食用了
配料:
Napa白菜(大叶白菜)1个,胡萝卜1根,大葱2根,姜适量,大蒜适量,红辣椒1-2个,辣椒粉适量,虾酱或鱼露1-2汤匙,糖1-2汤匙,鱼露或生抽2-3汤匙,香油和/或辣椒油适量。
做法:
1. Napa白菜切成手掌大小的段,洗净,沥干水分。
2. 胡萝卜去皮,切成约2-3厘米的细条。
3. 大葱切成2-3厘米的段。
4. 把红辣椒切成小粒状。
5. 在一个碗中加入泡过水的辣椒粉,糖,虾酱或鱼露,鱼露或生抽,大蒜,姜,拌匀成调味汁。
6. 把全都蔬菜混合在一起,加入配好调味汁,用手把蔬菜均匀地搅拌匀。
7. 把菜放入一个干净,密封的玻璃罐中,把菜慢慢地压实。倒入香油和/或辣椒油。
8. 将罐口密封,存放在常温下2-3天,直到辣白菜泡汁变成黄色并有酸辣味。
小提示:
1. 切菜时可以尝试将胡萝卜切成细条、大蒜和姜切成末,辣椒切成细粒,这样口感更佳。
2.对于辣椒粉和辣椒油的份量,请根据本人的口感调整。
3.酸白菜保存后第二、三天和第五、六天食用口感会更佳,但也要注意不要太久放置,否则会变质。