宫保鸡丁正宗川菜做法？
1.用刀背拍鸡胸肉，切成拇指指甲大小的丁、葱，用料酒、食用油、白胡椒粉、淀粉腌制十分钟。
2.锅里放油，70%或80%的热鸡丁炒至变白，加入干辣椒、葱和辣椒炒香。
3.加入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松，关火，拌花生。
川菜馆十大菜？
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐是上河帮蓉派川菜的代表性菜肴之一。它具有麻、辣、鲜、香、脆的特点。它是川菜中国和国外著名的经典菜肴。它最早创立于清代同治时期，由“陈麻婆豆腐”创始人陈刘创作。1999年被认定为中国名菜，2010年入选成都非物质文化遗产名录。
2.回锅肉
回锅肉在川菜中的地位非常重要。它曾被认为是川菜的第一道菜。生产原料为猪后臀肉、蒜苗、青椒等。它具有红色、原味、肥而不腻的特点。被中国烹饪协会评为四川师范大学“中国菜”的经典名菜。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川的传统名菜，属于上河帮蓉派的川菜。它以牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料腌制切片，用辣椒油、辣椒面等辅助材料制成秘制红油，浇在上面，制成四川十大经典名菜，香辣可口，色泽美观。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁是国内外著名的传统名菜，包括鲁菜、贵州菜和川菜。它起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后来被清朝四川总督带到四川。改良后形成新菜，是成都政府菜的代表菜之一。
5.清蒸江团
清蒸江团是乐山地区的传统名菜之一。利用嘉陵江口或闽江乐山江段生产的江团鱼、火腿等原料，制作出形状美观、肉质肥嫩的传统川菜。被评为四川师范大学“中国菜”的经典名菜。
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