制做红烧酸菜鱼方法？
材料：
鲫鱼1条，酸菜适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香油适量，水适量。
做法：
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄块备用；
将酸菜切成小块，放入开水中焯水至变软，捞出备用；
热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，加入红辣椒和豆瓣酱炒香，倒入料酒和生抽煸炒片刻；
将酸菜倒入锅中煸炒均匀，加入适量水，放入白糖、盐、老抽，大火烧开后转小火煮5分钟；
放入鱼块，大火煮沸后改小火焖煮10分钟，再加入适量香油翻炒均匀即可。
小贴士：
油要热透，炒葱姜蒜时要用小火，翻炒鱼时要轻轻搅拌，避免鱼块散开；
鱼块煮熟后可以用勺子挑出来，再加入酸菜一起翻炒，这样可以避免鱼块煮老。
可以根据本人口味加入一些其他调料，如花椒粉、八角等。
食材：
鱼，酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。
烹饪技巧：
鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下，酸菜切条，辣椒切粒。
先热锅翻炒一下酸菜，炒干部分水份，盛起待用。
热油爆香辣椒，蒜，姜片。
将爆香的辣椒，蒜，姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。
用清水，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉做一个芡汁，连爆香的辣椒，蒜，姜片一起倒入锅中。
倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。
盛起洒上葱花。
清汤酸菜鱼怎么制作？
清汤酸菜鱼的制作步骤如下：
1. 准备材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
2. 鱼处理：将黑鱼洗净，斜刀片下鱼肉和鱼骨。鱼肉加入盐、料酒、姜片腌制 20 分钟，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩。
3. 酸菜处理：将酸菜入锅翻炒直到出香味，盛出备用。
4. 鱼骨煎煮：将黑鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
5. 煮鱼汤：鱼汤沸腾后，将鱼肉下锅，不加锅盖，煮 3-5 分钟。
6. 调味：加鸡精调味，出锅前加入青红椒点缀。
7. 装盘：将煮好的清汤酸菜鱼倒入碗中，摆放好鱼肉和酸菜，即可享用。
清汤酸菜鱼是一道美味可口的家常菜，鱼肉鲜嫩，酸菜口感爽脆，汤色清澈。根据个人口味，还可以加入其他配料和调料进行调整。