爆腰花的做法?
准备食材
主要食材:猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g
调料:食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右
1:猪腰子洗干净,去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀,对半片横切成2瓣儿,尽量平均分成2瓣儿。这时候可以察看到内部的白色筋膜,这层筋膜腥臊味特别大,必定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片,从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过,我也倾听讲过一些人非常喜爱食用这种带少许筋膜儿的,讲是嚼着过瘾,不过味道确实不敢想象了。
2:斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边,厚度在3毫米左右,不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切,可以让腰花察看着更长更好察看,也更易熟。
3:切好的腰花用凉水洗几遍,洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜,不过依然味道非常重,需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里,用手轻抓一分钟,腌上30分钟。
4:炒好的腰花嫩不嫩都要察看这步了。倒去多余的葱姜水,来上一大勺干淀粉,抓匀,腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花,淀粉锁住腰花里的水分,熟了口感不发柴不发干。
5:锅中大火把水煮沸,倒入腌好的腰花,焯水20秒。腰花上察看不到明显的血色就可以了,捞出来放到冷水中,冲洗掉血沫儿,洗干净即可。切记焯水光阴不能太长。
6:紫葱头、青红椒各一小把,这几种配菜非常好察看,在去腥去异味方面也有非常好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。
7:锅中炸香花椒,炸至微微发糊就捞出来,这时花椒味完全散发出来了,倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。
8:倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽,开大火爆炒10秒钟,再倒上老抽调色,再炒10秒左右就可以出锅了。
第一步:处理腰子。非常多人本人炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,必定要片干净)。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大致四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大致两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好食用,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。
第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
炒腰花的做法?
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。