辣椒腌制的家常做法？
【腌辣椒】
【制作食材】辣椒，食用盐，生姜，生抽，陈醋，花椒，白酒
【制作步骤】
1、接下来要教众人的美食是腌辣椒，做起来是非常简单的，食用起来又香又辣，特别开胃，特别下饭。咱们一起把腌辣椒的制作食材全部准备一下，先来准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最终再准备一个无有水无有油，可以密封的容器。这些腌辣椒的制作食材是非常容易准备的，将它们全部准备好了之后，咱们就开端腌辣椒各种食材的处理与腌辣椒的制作。
2、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适量的清水，清水要没过辣椒，然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将其取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分必定要完全晾干，如果表面还残留水分的话，就非常容易使得腌出来的辣椒变质。
3、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将其切成圈，尽量切得稍微小一点，切完圈之后将其放到一个大盆中，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。
4、辣椒腌制上了之后，咱们再把准备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用。
5、炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接着加入60克陈醋，全部加进去之后再加入准备好的花椒，用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停下地搅动一下，等到锅里汤汁熬开之后，咱们先关火放到一旁晾凉待用。
6、等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前准备好的无水无油的容器中，再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来。一道特别美味的腌辣椒就这样做好了，这样腌制出来辣椒保存半年都不会坏。
所需原料
青辣椒10千克
盐1.4千克
水2.5千克
大料25克
花椒30克
干生姜25克
腌制方法
1.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤
盐半斤
酱油2.5斤
花生油0.3斤
蒜0.2斤
香油少许
花椒0.2斤
生姜0.2斤
白糖0.4斤
白酒0.4斤
味精0.2斤
备注：（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：
青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话购买3000g）
蒜瓣150g
生姜159g
红烧酱油两包
盐150g（口味淡的话放100g）
白糖150g
高度白酒150g
色拉油150g
味精100g
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上全都调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
4.腌制15天左右即可使用！
咸辣椒的腌制方法？
1.
以青辣椒 500克、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒 2勺为例。
先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。
2.
锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。
3.
将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。
4.
已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。
5.
再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。
6.
锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。
7.
准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。
8.
然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。