怎样才能吃到熊掌？
凤翅熊掌
主料:
干熊掌1只。
配料：
鸡翅膀10￣12.带皮猪五花肉200克，葱姜片25克，八角一粒。
调料：
花生油1000克(约75克)，酱油50克，清汤1000克，料酒25克，味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩糖色一点。
烹饪工艺：
1.将熊掌浸泡在80C热水中10小时，取出，干燥水分，用和好的黄泥包裹(包紧)。中火慢慢烤2小时左右，取出，去掉黄泥(头发已经在泥上了)，用热水反复冲洗几次，然后放入锅中加水，用小火煮1小时左右．取出5小时，刮去余毛，去除脚甲和底部的老皮肤，用热布擦干水和油珠，涂上淡糖色，晾干。然后用热油炸成红色捞出。从手掌背部手术，清除骨头，保留手指腹部下面的小骨头，手掌面朝下，放在大碗里。
2.摘下鸡翅，加入少许酱油，搅拌均匀，用热油炸成深红色。把人放在熊掌碗里。将猪肉切成大厚片，用沸水浸泡后，还捞人熊掌碗，放入葱姜片、八角(碎)、酱油、清汤、精盐、料酒，上笼用旺火蒸至熊掌熟烂。摘下葱姜、猪肉(另作别用)，取出鸡翅，均匀地放在大平盘上一周。将熊掌放在翅膀中间(掌面朝上)。
3．将蒸熊掌汤倒入勺中，加入味精，用水淀粉加入胡椒油，倒在鸡翅和熊掌上。
特点：
红色鲜艳，香味浓郁，酥脆醇厚，造型美观。
1. 先将鲜泡过，使其变软；
2. 另取400克石灰，砸碎放入铁盆中；
3. 然后将熊掌埋在石灰中，立即浇水，使其发热，冷时取出褪色的头发；
4. 将熊掌放入淘米水中，浸泡3 小时(去腥)，然后取出洗净漂洗，待用；
5. 将一侧平劈一洞；
6. 另外，将熊掌抹上葱、陈皮汁、盐，均匀腌制；
7. 五花肉洞内填充入味熊掌，用竹签密封；
8. 为保持原汁原味，将盘子放入笼中炖至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌；
9. 将掌面五指垂直划一刀，取出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中(掌心向上)备用；
10. 将火放入锅中，加入精炼，将葱、姜、胡椒放入油中，炒出香味，倒入清汤600毫升，略滚，捞出葱、姜、胡椒，倒入盛熊掌的砂锅中，放盐；
11. 用小火炖至酥烂，用大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，将手掌朝上放入盘中，配上菜心，倒入原汁即可。
熊掌的味道如何？
张正雄似乎不是特别好吃。他有40年的厨师经验，目前是国家烹饪大师。他在20世纪70年代做过熊掌。
他回忆说:熊掌真的不好吃。说白了就是一块很重的肥肉。而且很难处理。如果处理不好，还不如吃普通的鸡鸭鱼。
在古代，熊掌非常罕见，不是说熊掌是一种美味的食物。在古代，虽然猎杀熊并不违法，但它相对困难，所以熊掌的珍惜程度很高。
熊掌口感嫩滑耐嚼。
因为熊掌是一种高蛋白、低脂肪的食物，味道嫩滑，有一定的弹性和耐嚼性。
对于喜欢吃熊掌的人来说，正是这种嫩而耐嚼的味道让他们爱不释口。
此外，熊掌还具有很高的营养价值，含有大量的胶原蛋白和氨基酸，对皮肤保养和延缓衰老也有一定的作用。
风起云涌