干煸肥肠最正宗川味？
步骤/方式1
食材:肥肠 、 姜 、 蒜 、 花椒 、 干辣椒 、 青辣椒 、 红彩椒 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 老抽 一点点 、 白糖 少许 、 盐 少许 、 郫县豆瓣 半勺 、 鸡精
肥肠切好备用，我是直接购买的现成卤好的
步骤/方式2
青红椒切好备用
步骤/方式3
姜，蒜切片，干辣椒，花椒备用，能食用辣的再放点小米椒更好食用
步骤/方式4
生抽，老抽，料酒，盐，糖，郫县豆瓣酱放在碗里，搅拌均匀，备用
步骤/方式5
锅里不放油，小火煸炒肥肠，由于原来肥肠的油就挺大的，再放油就太腻了
步骤/方式6
肥肠煸炒出油，多煸一会，焦焦的好食用，放入姜蒜片，花椒，干辣椒炒出香味
步骤/方式7
直接调好的料汁倒进肥肠里，翻炒均匀
步骤/方式8
加入青红椒继续翻炒，直到断生后，加点鸡精翻炒均匀
步骤/方式9
出锅开食用啦
步骤/方式1
洗干净的肥肠滤干水。
步骤/方式2
高压锅加水，放入肥肠，八角，生姜，香叶，桂皮和料酒上汽后压10分钟。
步骤/方式3
压好的肥肠切段，已经软了但不会太烂哈。口感刚好。
步骤/方式4
锅里热油，倒入大蒜，生姜，桂皮，八角，香叶和花椒爆香。
步骤/方式5
爆香后倒入肥肠大火翻炒。
步骤/方式6
直到肥肠两面有点起泡焦黄色。
步骤/方式7
再再加入配菜青椒，小米椒和芹菜段翻炒均匀。
步骤/方式8
下入盐，糖，生抽和火锅底料快速翻炒均匀，最终下入蒜苗，香菜炒至断生就可以出锅了。
步骤/方式9
成品图
干煸大肠做法？
主料
肥肠1000克
辅料
芹菜30克 新颖青红辣椒20克
配料
花生油100克 精盐6克 酱油6克 味精3克 芝麻油3克 鸡精粉1克 白糖1克 白醋10克葱段10克 姜片10克 八角适量 桂皮适量 白蔻适量
干煸肥肠的做法步骤
1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3.把新颖青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新颖青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
小窍门&温馨提示
特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
材料： 肥肠、姜、葱、干辣椒 做法： 1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以察看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。 正宗干煸肥肠做法 材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒 制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。 2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒 3、最终放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！