鲢鱼红烧怎么样？
材料:1条河鲢鱼(重约750克)。
配料：尖青、红椒各10克，野辣椒各10克。
调料:植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，葱10克。...
1、新颖的鲢鱼尾约1000克，去除鱼鳞、内脏、黑膜，清洗切成宽段。切好的鲢鱼段放入容器中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。

2、葱、姜、蒜剥去皮洗净，分别切成葱、姜、蒜片，八角、辣椒洗净准备好。

3、在热锅中加入适量的花生油，将葱、姜、蒜、八角、辣椒爆香。

4、倒入腌制好的鱼段，将鱼段两侧煎至变色。

5、煮适量的料酒、酱油、醋，轻轻翻动鱼段上色。

6、在没有鱼段的情况下加入适量的清水(骨汤比较好)，再加入少许蚝油和白糖中烧制。

7、烧20分钟左右，换旺火收汁，粘稠时关火出锅。
红烧鲢鱼段最正宗的做法？
原料：鲢鱼头1、葱、姜、蒜、黄酒、盐、酱油、冰糖
做法：
1、将胖头鱼切开，用盐腌制，加入黄酒。
2、将葱姜切成大段，蒜整头备用。
3、将肥头鱼放入锅中煎至双面焦黄捞出备用。
4、将葱姜段放入锅中，直到香味出来，然后加入鱼头。黄酒没有通过鱼头。加入酱油冰糖小火，直到汤干
主料：1条河鲢鱼(重约750克)。
配料：尖青、红椒各10克，野辣椒各10克。
调料:植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，葱10克，干椒5克，辣椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒籽、葱、姜、料酒腌制8小时。
2、将青椒、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切碎；葱切花。
3、将油放入锅中，烧至60%热，放入鱼中，用小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青椒圈、野辣椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，煮入鲜汤，用小火烧入味道，再加入紫苏、胡椒粉，用大火收集浓汤，放入热铁板上，撒上葱花。