做肘子的正宗方法？煮猪肘子最正宗的方法？

做肘子的正宗做法？

主料：一个肘子

调料:姜葱蒜、酱油、料酒、冰糖、适量盐、醋、鸡精、八角、肉桂、丁香、橘子皮、胡椒粉

做法

1.现在把肘部洗干净。如果有少量的头发没有清理干净，用钳子把它们全部拔掉。然后用刀尖在肘部戳一些小洞

2.将肘部用水煮沸几分钟，然后去除血液，然后取出，再次清洗表面的泡沫

3.制作红烧汁:将所有调味料加入适量水，调成红烧汁

4.将肘部放入盐水中，用高压锅腌制50分钟，然后关火。不要打开盖子，浸泡两个小时

5.取出装盘后，将少量红烧汁勾成薄欠，淋在肘上。

用料：

猪后肘1只 葱、姜片、胡椒、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油、酱油、冰容糖、料酒、红酒。

步骤

1、切开肘部一侧，取出大骨头，冲洗干净。

2、将肘部内外两侧均匀涂抹黄豆酱，至少2小时。

3、锅内烧开水，将腌制好的肘肉放入水中烧开，捞起备用。

4、将色拉油放入锅中，倒入冰糖，用小火煮成红棕色的糖色。

5、加入2勺黄豆酱翻炒几次，再加入葱、姜、八角(2粒)、花椒（10粒）、香叶(2片)和茴香炒香。

6、将肘部放入锅中，加入酱油和水(水量刚擦过肚子)、料酒，红酒。

7、大火烧开后，转中小火盖煮30分钟，关火，取出肘部肉放在案板上，凉到不烫手，用绳子把肚子绑牢。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，然后放入绑好的肘部，将剩下的2片八角形、1片香叶和10片胡椒倒入砂锅中，水开后小火关火50-60分钟。

9、取出肘部稍凉，即用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏，取出肘部拆线，切成薄片放在盘子上。

煮猪肘最正宗的方法？

主料:猪肘一个(约5斤)

配件：适量冰糖、肉桂2段、八角3段、香叶6片、胡椒30片、料酒10勺、酱油5勺、酱油2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、姜1块、葱5块、蒜2块、葱2块

做好吃猪肘的做法：

1.将猪肘洗净后，放入锅中冷水中，放入适量姜片、葱段、4勺料酒，大火煮沸

2.煮沸后，取出肘部，用清水洗净，沥干

3.冷水下油，加热放冰糖，炒糖色

4.炒琥珀色，不要炒焦

5.糖炒后倒入适量热水，注意热水飞溅

6.加入肘部和剩下的葱，蒜段

7.一起加入香料:肉桂、八角、香叶、肉豆蔻、花椒

8.倒入剩余的料酒和酱油，酱油

9.加入蚝油，搅拌锅中的调味料

10.打开大火，使肘部稍微上色，煮香味

11.准备一个炖锅，锅底铺上葱和姜片，防粘调味

12.将肘部从锅中转移到铺好葱的炖锅中，将汤全部倒入无肘部，加入适量醋，使肘部容易软烂

13.炖锅开高档，炖至4-5小时，中间翻几次

14.炖至软烂后装盘，捞出香料，将汤倒入锅中收汁，倒入盘中肘部。

主料：肘部500克

调料:酱油3勺，葱3株，姜5片，蒜12瓣，八角3片，辣椒1片，肉桂1小块，干辣椒3片，料酒4勺，酱油10毫升，酱油10毫升，蚝油1汤匙，五香粉1汤匙，姜粉半汤匙，南乳30毫升，香叶3片，丁香3片，草果1片。

步骤：

1.多次冲洗猪肘，将肘部与茴香、肉桂、胡椒粉、姜、盐、绍酒和糖色一起放入锅中。加入旺火，煮至猪肘出油；取出并再次清洗。

2.将肉汤撇去，去除杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘，用旺火煮沸。转中火，煮4小时左右，然后转小火，炖1小时左右。检查锅里浓汤时，取出冷却。

4.肘部换刀后装盘，即可上桌。