豆腐脑卤汁绝密配方？卤水点豆腐脑的比例？

豆腐脑卤汁绝密配方？

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。

1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将全都的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入全都的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点本人爱食用的菜肴即可。

卤水点豆腐脑的比例？

卤水点豆腐脑比例因地区和个人喜好而异，但一般来讲，卤水和豆浆的比例为 1:3 至 1:4 左右。具体比例可以根据本人的口味和喜好进行调整。

制作卤水豆腐脑的步骤如下：

制作卤水：将八角、桂皮、小茴香、香叶等香料放入锅中，加入适量的水煮沸，再加入盐、酱油、糖等调味料，煮至卤水浓稠即可。

制作豆浆：将黄豆浸泡一夜，然后磨成豆浆，过滤掉豆渣，煮至豆浆煮沸。

点卤：将豆浆降温至 80℃左右，加入卤水，用勺子轻轻搅拌，使卤水与豆浆充分混合，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。

定型：将豆腐脑倒入铺有纱布的豆腐模具中，用纱布包裹好，压上重物，让豆腐脑定型。

切块：将定型好的豆腐脑切成小块，即可食用。

需要注意的是，卤水的味道和浓度会影响豆腐脑的口感和质地，因此在制作卤水和点卤的过程中，需要掌握好卤水的比例和味道。同时，豆浆的温度和加入卤水的速度也会影响豆腐脑的凝固效果，需要掌握好技巧。