海参炒法？
要先泡发。 爆炒的菜一般都只会炒比较短的光阴，一些食材经过短暂的炒制，是非常难熟透的，特别是海参。因此无论是鲜海参还是干海参，在炒之前都需要泡发。 鲜海参要先用文火煮30分钟再炒；而干海参要煮1小时左右，然后焖凉，再水发，水发好了再爆炒食用；如果购买的是水发海参，由于海参本身就是熟的，因此可以直接炒着食用了。
海参跟什么炒最好食用
干香菇：泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香，和海参一起炒着食用能够增添食物的营养鲜香。
虾米：
虾米的味道非常鲜，和海参一起炒着食用不仅能增加营养，并且提鲜效果非常棒。 3.
芹菜：
芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香，非常适合和海参一起炒着食用，并且荤素搭配，营养更加均衡。
胡萝卜：
胡萝卜的味道有一些甜，能够增添菜肴的鲜甜味，并且胡萝卜中富含胡萝卜素，营养价值也非常高。
用料海参 2-3只姜，蒜葱 适量生抽 适量糖 适量蚝油 适量
爆炒海参的做法步骤
步骤 1准备好海参
步骤 2按步骤泡发
步骤 3泡发好的海参，切0.5厘米长的段段
步骤 4热锅，放入油把蒜姜爆炒香后放入海参，翻炒3-5分钟！
步骤 5放料酒，酱油，蚝油，糖调味炒片刻，最终加入葱段炒下即可
步骤 6上碟，好香，食用起来口感脆脆的，爽爽的非常好食用！
爆炒海参怎么做？
食材用料：海参适量、红辣椒2个、绿辣椒1个、盐、醋、耗油、鸡精、排骨粉、大蒜切末、姜，切丝适量爆炒海参的做法1.准备食材2.把海参用淡盐水泡5分钟，在淘洗干净待用，将青红两种辣椒洗干净切圈状，酱切丝，大蒜拍碎切末3.热锅凉油放入姜丝，炸出香味4.倒入海参5.翻炒均匀后加入醋，耗油，盐6.添2勺冷水，将海参煮熟透，放入一多半大蒜末，7.海参越煮粘稠时加入鸡精8.排骨调料9.最终一次性将青红辣椒，和大蒜末都倒入锅内翻炒10.继续快速翻炒11.像放淀粉一样粘稠，关火可以出锅
原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出
沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。