包子馅料盐的比例？
1、用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。
2、用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，由于如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能行出现咸或淡的味。
3、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。
一斤包子馅5-7克盐。制作包子馅食材需要猪肉，鸡蛋，调料需要酱油，香油，胡椒粉，食盐，香菜和香葱末。制作包子馅的时候，需要先加水搅拌，再加油搅拌，否则会造成包子馅缺水非常干，影响口感。搅拌包子馅的时候，需要顺着一个方向进行搅拌，这样包子馅才具有粘稠性和弹性。
五馅包馅料配方？
五馅包只是一个名称而已。并不是每款包子有五馅。五馅包子有这几种主打产品，称做王牌产品，分别是芽菜鲜肉包，豇豆鲜肉包，竹笋鲜肉包，白菜素包等。
五馅包讲究科学的发面方法不加任何添加剂，馅料讲究察看的见的颗料状，是用炒制而做的熟馅料，味道别有风味，也非常受大众的欢迎。
先讲科学的发面方法。用老面肥用温水泡醒发，再加些酵母成老面酵母水，逐步加入面粉中，用和面机和匀，放在发酵箱中发酵致2倍大。
再讲馅料。准备好四川的芽菜，再准备上好的五花肉，并用切刀切成3.5毫米的颗料状，放料酒香料水腌制，炒勺上火，放花生油，炒香葱姜碎，下肉粒翻炒，中间放入生抽老抽花椒油香料油再翻炒，这时下芽菜翻炒，最终淋入香油鸡精。馅料制做完毕。
第三制做包子。发酵好的面团，兑适量碱水，放在压面机中揉面，揉到面团内部没气泡为好。分成剂擀成圆皮，包上馅料。成品放入发酵箱二次发酵，然后用大气蒸10分钟出锅。
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