蛋挞详细做法?蛋挞的正确做法?

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蛋挞详细做法?

蛋挞详细做法?蛋挞的正确做法?

食材:牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克、

蛋挞皮10克

1鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀

2蛋挞液至少过筛两次更加细腻

3烤箱提前五分钟预热200度

4蛋挞皮放烤盘,倒入蛋挞液8分满,送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可

5蛋挞表面焦糖色,蛋挞皮有金黄色即可出炉

准备食材

挞皮材料:低筋面粉300克,黄油45克,片状马琪琳200克,纯牛奶200ML。

蛋挞水材料:鲜奶油250ML,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克蜜红豆适量。

高粉和低粉、黄油、牛奶混合,拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用牛奶调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟

蛋挞液做法:

1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在带嘴的小杯里搅拌至砂糖溶化,然后加入蛋黄,搅拌均匀。

2.把面粉过筛,加入碗中,拌匀。然后将制成的蛋挞液过滤,倒入挞皮中。

将片状马琪琳用塑料膜包严,用行走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟

将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折

三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

将面片从较长的这一边开端卷起来,将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

将放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点,尽量做到底部薄,边缘长,由于烘烤的过程中挞皮会严重收缩

在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约二十分钟

蛋挞的正确做法?

低粉135克、高粉15克、酥油15克、片状玛琪琳100克、水75克左右

挞水材料

鲜奶油105克、牛奶82克、低粉7.5克、细砂糖32克、蛋黄2个、炼乳8克

蛋挞的做法

1、将挞皮材料除了片装玛琪琳外,其余混合揉成光滑面团,水要根据面团软硬程度分次加入,不要一下全倒进去,用保鲜膜包起来,松驰20分钟

2、玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖轻轻敲打薄一点,然后用擀面棍把玛琪琳擀薄,擀好后的玛琪琳软硬程度就与面团基本一致。

3、案板上洒点面粉,将松驰好的面团擀成长方形。擀好的面片,宽度就比玛琪琳略宽一些,长度是玛琪琳的三倍。

4、将玛琪琳放在面片中间

5、将两侧面片折过来包住玛琪琳,然后将对折有接口的那一面朝下,然后将一端捏死,从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片至另一头,将另一头也捏严了。将面片擀长,象叠被子那样四折,用保鲜膜包严实放入冰箱松驰20分钟

6、松驰好后打开保鲜膜将面皮有折叠口的那面对着本人,先轻轻敲打再擀长,再次四折后放冰箱松驰。

7、重复叠被子,3次

8、将经过反复折叠的面片擀开成面片后用刀切掉多余的边缘

9、将面片从较长的一边开端卷起来,包上保鲜膜放在冰箱里先冷藏15分钟,再冷冻15分钟进行松驰

10、将面卷切成等份

11、将面片放在面粉中沾一下然后放进挞模用大拇指捏成挞模形状

12、制作挞水: 将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖、低粉、椰浆放在锅里用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀

13、烤箱预热200度,将挞水倒入挞皮放烤箱下层20分钟左右,如果想要表面有焦糖的颜色最终可以单开上火加热几分钟

1.

鸡蛋加白糖打散加入牛奶搅拌均匀,过筛一遍放入一旁

2.

巧克力切碎,蛋挞皮摆入烤盘,烤盘铺一层锡纸保护烤盘,不用洗烤盘,然后把碎巧克力平均放入蛋挞皮里

3.

倒入蛋挞液放入烤箱190度烤25分钟,你也可以200度烤20分钟都可以。

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蛋挞详细做法?蛋挞的正确做法? 相关回复(4)

雨落琴弦
雨落琴弦
沙发
家里做蛋挞,简单的食材搭配出美味的甜品,掌握火候和时间至关重要。
5天前 (07-01 13:41)回复00
轻语
轻语
2楼
蛋挞做法详实,家庭烘焙爱好者可参考。
5天前 (07-01 13:42)回复00
梦里
梦里
3楼
家里的蛋挞,香甜可口、层层酥脆,制作简易快捷上手快。
5天前 (07-01 13:43)回复00
轻语
轻语
4楼
家里做蛋挞,简单又美味,只需准备蛋液、牛奶和糖等成分即可制作出口感酥脆的美味佳肴!
5天前 (07-01 13:44)回复00
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