炒火锅底料家庭做法？
步骤/方式1
将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒，我炒比较多，全都比较多，可以根据本人口味，自行搭配
步骤/方式2
剁碎后的糍粑辣椒
步骤/方式3
开水泡花椒
步骤/方式4
开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤/方式5
热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。
步骤/方式6
热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。
步骤/方式7
下入泡好的香料，继续翻炒出香。
步骤/方式8
下入豆豉，继续翻炒
步骤/方式9
下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。
步骤/方式10
继续炒至水份收干即可，必定要不停下的翻炒，以免糊锅。
步骤/方式11
将火锅底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。
购买的火锅底料怎么炒？
1、锅里放菜籽油。等菜籽油油沫完全无有，开至小火，将郫县豆瓣、姜片、蒜片一同炒香。
2、然后加入购购买的火锅底料放进去一同翻炒至融化（火锅底料可以先切碎，这样融化得比较快），注意不要炒糊了，不然之后的火锅会苦。
3、在火锅底料的炒制过程中必定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
4、加入高汤，根据个人口味，加入干辣椒、花椒、大葱一起慢慢熬煮开香味
5、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
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