自制黄豆酱的家常做法王刚？黄豆酱怎么炒成大酱？

自制黄豆酱的家常做法王刚？

用料

黄豆 500克

新颖红辣椒 500克

生抽 250克

油 500克

做法

1、将500克黄豆洗干净后，用清水浸泡3-4个小时。



2、红辣椒洗干净。



3、把红辣椒切碎。



4、浸泡后的黄豆倒入高压锅压15分钟，压熟。



5、黄豆压熟后，把多余的水倒掉（也可以用筛子过滤掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的红辣椒。



6、再加500克切碎的红辣椒。



7、把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水份。等水份熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了。



8、正在熬制中的黄豆酱。



9、超级开胃的黄豆酱出锅。

步骤1准备食材：黄豆200克、小米辣10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、盐1茶匙、甜面酱1茶匙、糖1茶匙、油适量。

步骤2黄豆洗净。

步骤3小米椒切末。

步骤4首先砂锅内倒水烧热，倒入黄豆小火焖煮30分钟，将其煮烂，盛出备用。

步骤5然后起锅倒油烧热，下入花椒、八角、桂皮、香叶炸出香味，捞出香料留油备用。

步骤6接着将小米辣和黄豆放入锅中翻炒均匀，再加入盐、甜面酱、糖炒匀，再倒入适量清水熬煮15分钟，煮至入味。

步骤7最终盛入容器中即可。

黄豆酱怎么炒成大酱？

用料：准备黄豆500克，青红椒1个，花椒，八角，月桂叶，桂皮，洋葱，姜蒜，盐，生抽，老抽，甜面酱，豆瓣酱，白糖。

步骤：

1.将黄豆倒入碗中，加水洗净。黄豆察看似干净，其实灰尘和杂质非常多。洗干净，食用的更放心。黄豆洗净后，加水浸泡黄豆12小时。

2.将黄豆浸泡至可以压碎。将水和豆子倒入锅中，加少许水，大火煮20分钟。将黄豆煮熟，捞出沥干水分。

3、青红椒洗净，去籽去梗，晒干，用刀切碎。如果嫌食用辣或者怕辣，可以用绞肉机剁碎，根据本人的口味选择合适的辣椒。将切好的辣椒放入碗中以备后用。

4.切一些葱花，姜末，蒜末，和胡椒粒一起放在一起。

5.锅中倒入一碗食用油。做豆酱的油要多一点，至少是豆油的一半。

6.大火烧热油，加入花椒、八角、月桂叶、桂皮、葱片、姜片，小火煎2分钟，待香料变黄后捞出。6.加入辣椒粒、蒜末、姜末，继续小火炒香。待水干后倒入黄豆，用铲子不断翻炒，将辣椒的红色素炒熟，就可以炒出红油了。

7.加入200克甜面酱和100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记得小火翻炒。

8.炒几分钟后，油和酱分开后，加入30克盐和10克糖，继续用铲子翻炒，将食材炒干吸油，这样保存光阴会更长。

9、待水差不多干了，黄豆出油了，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装满后密封，放入冰箱冷藏保存。

10.食用的时候，用干净的勺子舀一勺，倒在米饭或面条上，拌匀即可食用。

1、黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮得太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3、将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意必定要压实，否则里面会坏掉。

4、用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。必定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，因此不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。

5、1-2月后黄豆块就低温发酵好了，察看外表有层白色的菌毛，捏起来非常硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6、拿个带盖子的容器，要大些的，由于常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同时观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是由于压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。

7、将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵光阴不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8、慢慢的大概过15-20天左右就会闻到酱香了，水和酱融合了，变得粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。