怎样炒辣子鸡好食用?
用料:鸡腿、葱、姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒、生粉。鸡腿切块。碗中倒入鸡块,料酒,胡椒粉,白砂糖,盐,搅拌均匀。加入生粉,搅拌均匀。锅中放入食用油,烧至七成熟,放入鸡块,小火炸至金黄。锅中放油,倒入姜片,葱花,大火爆香。加入花椒、干辣椒、鸡块翻炒均匀。用料:鸡腿200克、葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克。
1、鸡腿切块。2、碗中倒入鸡块,料酒,胡椒粉,白砂糖,盐,搅拌均匀。3、加入生粉,搅拌均匀。4、锅中放入食用油,烧至七成熟,放入鸡块,小火炸至金黄。
5、锅中放油,倒入姜片,葱花,大火爆香。
6、加入花椒,翻炒均匀,加入干辣椒,翻炒均匀。7、倒入鸡块,翻炒均匀。
用料:
小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。
做法:
1.鸡剁成小块,用水洗净
2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右,把鸡块中的血水煮出
3.做好捞起用冷水冲洗干净
4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5.将放入的调料拌匀腌制半小时
6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末,葱切成小段准备好
7.鸡块腌制好后,锅里烧油,烧热后倒入鸡块,用大火爆炒5分钟左右,少加点水稍焖片刻,铲起待用
8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9.加入鸡块翻炒一会儿
10.最终撒上葱花、芝麻炒均匀即可
11.出锅啦!
冻鸡怎么做辣子鸡
首先我们准备一下食材:
准备三黄鸡半只,放入盆中,加入清水,洗净鸡肉表面的血水备用。
先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉,都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味,加入胡椒粉3克,料酒3克去腥,再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料:
生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片,一起放入盆中。
小葱几个切成3厘米长的段,放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量,辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡,这样可以避免花椒和红干椒,在炒制的时候糊锅。
10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉,这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分,保留鸡肉的营养不流失。
等全都食材都准备好以后,我们开端进行下一步操作:
锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生。
8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆,就可以捞控油了。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,再用清水冲洗两遍,控去水分。
锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开端调味,加入味精2克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。
做冷冻鸡肉时,千万不要直接下锅炒,必定要多加一步,这样鸡肉才能滑嫩不腥,更重要的是食用着也放心。
下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法,这里有两种方法可以借鉴。
第一种:浸泡法
购买回的冷冻肉自然解冻,然后反复清洗干净,再准备一盆冰水,里面放少许料酒,一点葱姜,2片柠檬,放入鸡肉,至少浸泡2个小时的光阴。这个过程可以泡出血水,柠檬也有去腥的作用,并且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白,控干水分再腌制,做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。
第二种:焯水法
购买回的冷冻肉自然解冻,清洗几次,然后放上一大勺面粉,下手抓揉,让面粉均匀的包裹在鸡肉上,然后用流动的水冲洗干净,面粉有吸附的作用,能带行走鸡肉表面的黏液和非常多脏东西,肉眼可见的鸡肉变得非常干净。
然后鸡肉改刀,冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水去血沫。
水开捞出过一下凉水,洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。