川味凉皮做法商用？
面粉＋水大概揉一下，醒20分钟在揉10分钟，然后醒发30-45分钟
步骤 2
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醒好的面团加清水反复这样洗面，大概洗4-5次，每一次多洗一会，开端的时候会碎，继续洗就会报团
步骤 3
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视频是洗了5次的效果，水比较清澈为止，面筋也包团了就可以了
步骤 4
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洗好的面水拿个干净的大盆装好，静止5-9个小时，根据天气来决定光阴，天气冷就多沉淀一会
步骤 5
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沉淀好的面水，把上面的清水倒掉，倒的时候慢一点，别把底下沉淀好的弄浑浊了
步骤 6
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洗好的面筋泡在清水里半个小时
步骤 7
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面筋中间撮几个洞，摊成手掌厚度，上锅蒸20分钟，蒸屉底部不用垫东西，中途不要开盖
步骤 8
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蒸好的面筋放凉切好备用
步骤 9
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倒掉多余的清水只剩下面浆，搅拌均匀过滤一遍，加1克盐，在加入适量克的清水搅拌均匀，不要加太多了
步骤 10
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盘子底部刷油，倒入一勺面浆，水开蒸2分钟，股起大包就可以，不股大包证明没熟，中间不要去开盖，2个盘子替换使用比较快，光阴也用不了2分钟，只要鼓起大包就拿出来
步骤 11
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放入凉水里凉透撕下来即可
步骤 12
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做好的凉皮切好，加入本人喜爱的菜，加面筋，麻汁，辣椒油，蒜水，香醋，大料水，葱油，香菜，鸡精，白糖，拌均匀就可以
步骤 13
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这是料汁，我无有一个一个拍了
步骤 14
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好了，开食用吧。
主料：凉皮400g
辅料：小米椒2个、蒜2个、葱适量、醋适量、香油适量、油辣子适量、盐适量、味精适量、白糖适量
具体做法如下：
1、小米椒、蒜、葱切碎。
2、倒在凉皮上。
3、放入陈醋。
4、放入香油。
5、放入油辣子。
6、放入盐。
7、放入鸡精和白糖拌均匀即可食用。
8、拌好的川味凉皮。
用笼屉怎么蒸凉皮？
基本和蒸馒头的笼是一样的，高度无有那个高，由于凉皮无有厚度。一般一次蒸五张，具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉，上锅，再用刮子整个刮一下，目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀，从而可以使凉皮的薄厚一致，重复这个动作，五层都上锅以后，盖上笼盖，三分钟即可。
这种方法，一般需要两个人操作，一个专门管揭皮、码放，一个专门管刷油、倒浆，一般供气用的是锅炉，一次加足煤，二三十分钟再加一次煤。
蒸屉里面铺的是塑料纸，但不是满笼铺，而是留一个比较小的半园，目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。
如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以察看下的。