海绵蛋糕做法？
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，由于其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕也非常适合做裱花蛋糕，它比戚风更能拖起奶油和水果的重量，不过如果制作失败，口感就会非常粗糙
By 火火菇凉y
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 130克
牛奶 30克
玉米油 30克
细砂糖 80克
精盐 1克
做法步骤
1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
2、鸡蛋打入一个大的容器中
3、加入白砂糖
4、准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋隔温水打发
5、全蛋打发光阴比较长，前面可以高速打发
6、打到蛋液发白，体积明显变大，提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可，这时候可以低速转几圈，整理下大气泡
7、分三次筛入低筋面粉
8、翻拌均匀，面粉会沉在底下，要从底下往上翻，要注意手法，轻、快，面糊非常容易消泡
9、步骤一的牛奶再搅拌几下，缓缓倒入面糊中翻拌均匀
10、倒入模具抹平，可以察看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
11、烤箱根据本人操作光阴提前预热5分钟，把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好及时取出倒扣
食材
鸡蛋 5个
纯牛奶 70克
玉米油 50克
白醋 3滴
糖 30克
方法/步骤
1.准备五个鸡蛋，将蛋黄蛋清分开。
2.将蛋黄打散，加入五十克纯牛奶搅拌。
3.起锅烧热，加入二十克纯牛奶、五十克玉米油、十克糖。
4.糖化开后关火，快速筛入九十克低筋面粉，搅拌到无有干粉的状态，放凉。
5.彻底凉透后倒入蛋黄液里搅拌。
6.蛋清里滴几滴白醋，倒入二十克糖，搅拌均匀，出现密集小泡时加入二十克糖继续打匀。
7.将打好的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。
8.倒入模具中，用锡纸包住底部，
9.将磨具放入盛有热水的烤盘中，放入烤箱上下火150℃，烤60分钟。
10.海绵蛋糕就做好了。
6寸海绵蛋糕的配方与制作？
6寸海绵蛋糕的配方：
鸡蛋 3个
细砂糖 70克
低筋面粉 90克
牛奶 30克
玉米油 30克
制作方法：
1、将鸡蛋打入到一个无油无水的盆中，海绵蛋糕不需进行蛋黄蛋清分离。可以在蛋液中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥，也可不加。
2、将打蛋盆放入到温水中，加入细砂糖，顺着一个方向高速进行打发，直到打到蛋糊细腻，转低速继续打发，一直打发到提起打蛋器划“8”字纹路清晰不消失为止。
3、筛入低筋面粉，用翻拌手法将面粉与蛋糊混匀。
4、将牛奶和玉米油先混匀进行乳化处理，再将翻拌好的面糊取一小部分放入乳化好的液体中翻拌，混匀后倒入盆中，继续用翻拌手法混匀即可。这一步必定要注意不要过度翻拌，容易消泡。
5、将混匀后的蛋奶糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，旁边放一小碗水，150℃20分钟后转140℃25分钟，光阴和温度只做参考，具体察看各家烤箱脾气。
6、出炉后摔几下，然后倒扣晾凉后脱模即可。
用料：全蛋150克，白砂糖80克，水怡（可不用）6克，低筋粉100克，牛奶40克，无盐黄油26克。
做法：
1.准备好材料，将低筋粉过筛三次，并用油纸铺好模具。
2.全蛋加糖打散，夏天加热到38℃。冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发，且不易消泡。糖要一次性加入，虽然打发速度会稍慢，但更稳定。
3.直立高速打发全蛋液，同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用，如果无有可不加。打发5-8分钟，到花纹清晰，滴落的蛋液不会非常快消失溶解的程度。继续低速打发两三分钟，整理气泡，到蛋糊变得更细腻，插入牙签不倒的程度，全蛋就打发好了。
4.分两次筛入低筋粉，以“2-8-9”点方向，贴着盆壁从底部轻柔翻拌到表面无干粉状态。
5.黄油切小块，加入温热的牛奶中融化成液体，温度不高于40℃。同时预热烤箱，上下火170℃，10分钟。
6.将融化的黄油和牛奶液沿着刮刀倒入盆中，以“2-8点”方向从底部翻起搅匀。7.倒入铺了油纸的模具中，轻颠两下震出大气泡。
8.以上下火175℃烘烤35分钟左右，中途不要开烤箱门。9.10.烤好后取出，立刻脱模，撕掉油纸晾凉。