武昌鱼的水煮家常做法？
武昌鱼水煮是一道非常有特色的川菜，主要原料是鲜活的武昌鱼，配合花椒、辣椒等佐料烹饪而成。以下是武昌鱼水煮的家常做法参考：
所需材料：
- 鲜活武昌鱼一只（约500克）
- 姜葱末、蒜片、豆芽、辣椒圈、青蒜切段、干辣椒、花椒
- 盐、生姜、料酒、胡椒粉、蚝油、香麻油、糖、鸡精
做法：
1. 武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗干净后切块备用；
2. 豆芽洗净，将青蒜切段，干辣椒剪成段，辣椒圈备用；
3. 热锅凉油，放入适量花椒和干辣椒炒香，然后放入姜葱末、蒜片翻炒，倒入适量水，煮开后放入切好的武昌鱼块；
4. 新颖的武昌鱼煮约1-2分钟即可捞出；如果是冰鲜武昌鱼则需要更长光阴煮熟，一般需要煮约5分钟；
5. 煮好的武昌鱼放到装盘的容器中，倒上豆芽、青蒜段，辣椒圈，蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒等调料搅拌均匀；
6. 热锅再次凉油，加入适量花椒、干辣椒爆香，倒入适量的水，开锅后浇在调料上；
7. 最终在上面淋上一些香麻油，就完成了美味的武昌鱼水煮。
烹饪技巧：
1. 武昌鱼容易散，最好是在鱼肉朝上的一侧打几刀，这样会更容易煮熟；
2. 煮鱼的时候水不要太多，最好是能够将鱼块都浸入水中即可，这样煮出来的鱼肉更加香嫩；
3. 适量的辣椒和花椒可以更好的提鲜提味，但不要放太多，否则就会掩盖鱼肉的鲜味；
4. 放调料的时候最好是一次性放全，然后再搅拌均匀。由于武昌鱼鱼肉嫩滑，因此调料只要多搅拌一会儿就可以均匀地渗透到鱼肉里去。
食材：武昌鱼鱼片 500克、酸汤肥牛酱、葱蒜、小米辣、蛋清1个，玉米淀粉1勺
做法:
1，鱼片加一个蛋清1勺玉米淀粉适量的盐搅拌均匀腌制15分钟，葱蒜小米辣切末。
2，水开下绿豆芽，煮2分钟捞出装盘
3，锅中加油，爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加适量水，水煮开后放入鱼片，煮熟即可，装碗撒点葱花小米辣点缀一下。
跳水武昌鱼的做法？
准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可
用料
武昌鱼
相克宜搭一条
青椒
两个
油
适量
盐
适量
料酒
三勺
老姜
五片
大蒜
四粒
郫县豆瓣酱
一勺
蒜蓉辣酱
两勺
醋
两勺
老抽
半勺
糖
一勺
鸡精
适量
干红椒
五个
做法
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1/11 鱼洗净，青椒洗净，滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，并且黑膜还有必定的毒素)
2/11 鱼背上切一下十字花刀，两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)
3/11 干椒切粒，蒜和青椒切片，姜切丝，
4/11 锅中放油，(油烧的比平时炒菜要热)
5/11 放鱼煎至两面发黄
6/11 把鱼推到边上一点，放入姜，蒜，红椒爆香
7/11 再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽，爆香
8/11 放一碗水煮鱼，并放入糖和盐(煮鱼的时候中间翻一次面)
9/11 待汤汁不多时放入青椒，煮至青椒断生
10/11 最终调入鸡精，岀锅
小贴士
鱼上切一下花刀，鱼烧岀来更入味，煎鱼的时候必定等油烧的热点再下锅，不要急着翻面，一面煎好后再翻过来煎另一面，我这蒜蓉辣酱是本人做的比较稠，要是购买的没这么稠，要适当多放点，放了豆瓣酱和蒜蓉辣酱盐要适量少放