王刚富顺豆花做法？
主料：黄豆100克
辅料：水1千克，内脂粉2克
制作方法：
1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。
2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣，把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。
富顺豆花火锅做法？
1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
原料：
嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克
调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量
配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等
制作方法：
1、火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用
2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用
4、食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用
风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口