豆腐乳正宗自然发酵的制作方法？豆腐乳10种做法？

豆腐乳正宗自然发酵的制作方法？

用料

盐 280克

老豆腐 10块

高度白酒 半瓶

辣椒面 半斤

芝麻油 1瓶

生姜 3块

稻草 若干

自制霉豆腐（自然发酵）的做法步骤

步骤 1

做霉豆腐必须要老豆腐噢，切记切记敲黑板！去市场购买的时候和老板讲拿来做霉豆腐的，购买回来沥干水分放一晚，切记切记：必定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就非常多！！！

步骤 2

豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，由于稻草有利于自然发酵，记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味，目前城市里见不到稻草，到某宝上搜一下啥都能购买到。如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，不过这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以食用的

步骤 3

铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风

步骤 4

无有稻草的就盖纱布，不能让豆腐裸露在外面，必定要阴凉通风，不然豆腐会变黑，发酵长白毛和黄色的粘液都可以食用，黑色的毛是不能食用的，有毒！我这个是5天的样子就发酵好了，你们要察看状态去。无有用稻草的话，表面黄黄的粘粘的就是发酵好了

步骤 5

步骤 6

把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中，均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒，把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多，就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。

步骤 7

加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌

步骤 8

腌制一晚上，再装入密封罐中，最终淋上芝麻油，这样食用一年都不会坏！必定要密封好！装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

步骤 9

盖上盖子，坛子周围加满水。坛子必定要记得时常添水，水干了豆腐也容易坏

步骤 10

霉豆腐要放久一点才好食用，刚开端食用口感有点硬，放一两个月食用味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的，一年都无有坏，味道非常nice

豆腐乳10种做法？

五香红油豆腐乳：

1，霉豆腐

把购买回来的老豆腐，用水轻轻的洗一下，

再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，

做豆腐乳最好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期操作，

准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为最佳。

2，配香料：

1份白芝麻，

2份五香粉，

2辣椒面，

3份食用盐，

给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金黄色出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。

用盘子是为了后期方便操作，

3，炸红油：

准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，

提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。

把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，

锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片 香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黄色时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就制作成功了。

炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。

4，滚五香粉 装容器：

准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，最好选用玻璃罐装，

豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面无有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，

把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒面 五香粉 盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开食用了，这样 红油豆腐乳就制作成功了，

1、腐乳烧肉

食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：

① 五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。

②锅里放入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

③倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。

2、腐乳粉蒸肉

食材：五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：

① 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

② 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。

③将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。

3、腐乳蒸鸡

食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

① 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；

②放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

4、腐乳菜花

食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法：

①菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

②锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；

③翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

5、腐乳烧鱼

食材：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。

做法：

①料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。

②鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，翻一面再煎。

③把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。

6、腐乳猪蹄

食材：猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。

做法：

①猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。

②锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。

③调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。

④水沸腾后改小火炖一小时，最终大火收汁。

7、腐乳鸡翅

食材：鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法：

①鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。

②热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。

③加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均匀，加盖煮一小会儿至汁浓。

④洒上葱花，最终调味（按本人口味再适当加入盐、生抽或糖），勾芡，上碟。

8、腐乳小排

食材：玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。

做法：

① 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。

② 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

③锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。

④锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

⑤待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。

9、腐乳土豆

食材：大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。

做法：

①土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。

②锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。

③煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

10、腐乳扣肉

食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。

做法：

①把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

②大致煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

③把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

④炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

⑤把炸过的肉块切成均匀的肉片。

⑥把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

⑦拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最终把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，光阴越长肉会越软烂。

⑧蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。