红烧肉的几种做法？
红烧肉有非常多种做法，每个人的做法都有所不再，下面介绍其中一种做法，首先准备材料：
五花肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。
1、将五花肉洗干净，按照喜爱的大小，切成块状。
2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
4、必定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
5、起锅倒油烧热后转小火，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
10、炖煮40分钟左右，可以察看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开端大火收汁。
11、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
12、完成。
红烧肉的三放三不放？
一日三餐不可无肉，一餐不食用胃难受。作为一个肉食主义者，怎么能不食用肉呢？要讲肉被称为减肥杀手的“红烧肉”，更是让人爱不释口，透亮、艳红，勾人眼球、吊人胃口的色泽，察看着都流口水，就连减肥路上的小伙，都抵挡不住要刹车。

一道家常大众菜，会做的人太多了，并且每个地方的“红烧肉”做法都不一样，甚至每个人都有属于本人的一套做法。
随着生活水平的提高，人们对食物的味道也越来越刁，要怎样才能做出来一道成功的“红烧肉”呢？有时候察看着别人做就那么简单，到本人下厨房做的时候，就跟上刑场一样费劲，不但做出来来的“红烧肉”不香、不红，并且又硬又柴。

这是由于你还无有完全理解“红烧肉”的精髓，做“红烧肉”要知道有3放3不放。
1.不放花椒
不放花椒是由于“花椒”会激发麻味，这种味道不适用于“红烧肉”，会对舌头有刺激感。
2.不放盐
不放盐是由于“盐”具有出水作用，会使“红烧肉”口感变柴，就算要放也要到最终放，焖好之后不够味，再用盐进行补味。
3.不放蒜
不放蒜是由于“蒜”的味道比较粗冲，会遮盖住肉的香味，还有葱也要提前夹出来，葱煮久了会散发出一种臭青味，也会影响“红烧肉”的风味。

“红烧肉”要达到透亮、枣红、软糯，3放不能少。
1.放冰糖
“红烧肉”成不成功在于糖色熬得靓不靓，因此糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，不过用老抽调色就成了“焖猪肉”了，就达不到透亮、枣红的效果。糖虽然有几种，不过熬糖色，用冰糖是最好的选择，色泽要比其它的糖更加亮。

2.放八角、桂皮、香叶、姜
做红烧肉无有必要放太多的香料，不过八角、桂皮、香叶是不可缺的，这也是最传统的做法。八角对肉不仅有增香的作用，同时还能掩盖住猪肉的异味；桂皮在高温时其本身的棕红色素，就会迅速地溶解在水里，这种色泽就会游移到肉的表面，再加上香叶的清香气味，三者结合对于“红烧肉”已经足够。
3.放酱油、料酒
做“红烧肉”怎么能无有味道呢，酱油是最好的选择，经过特殊酿造的酱油具有浓郁的酱香味；料酒除了增香、去异味之外，还可以使肉质松驰，以达到嫩的效果。

具备以上条件还远远不够，无论做什么菜肴，想要做出来精品，选料要考究，制作要精细。
选料考究：做“红烧肉”的五花肉，必须选用肥瘦相间的三层五花肉。
制作精细：五花肉要焯水、油煎。焯水是为了去除肉内的血污，异味和油脂；油煎是将五花肉多余的油脂煎出来，以达到肥而不腻、外酥里嫩的效果。

《红烧肉》
第一步：五花肉加工
（1）将五花肉切成小块，再下入冷水锅中焯水，水烧开后煮1~2分钟，然后倒出冲洗净，沥干水分。
（2）炒锅洗干净烧热，下入适量油滑锅，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；将五花肉煎至微微金黄后，倒出沥油。

第二步：熬糖色
将锅烧热下入少量油滑锅，倒入冰糖开中火，用勺子不停下地搅拌；再调小火继续搅拌，直到冰糖融化、熬成枣红色，冒泡了就可以。


第三步：焖煮
糖色熬好之后，马上倒入煎好的五花肉进行翻炒，让糖色裹着五花肉。再放八角、桂皮、香叶、姜片炒香，再烹入料酒、生抽、蚝油炒入味，再加入适量水，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖40分钟以上，最终再大火收汁即可。

《温馨提示》
（1）做红烧肉熬糖色是个技术活，熬得不好做出来来的“红烧肉”就会发苦，这是由于糖熬焦了，炒糊了的原因。
（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，并不停下地搅拌，切记大火糖就会焦，等全部融化后呈枣红色时，就熬好了，再倒入五花肉翻炒上色。
（3）糖色具有增香解腻的作用，让人胃口大开，不用担心太甜，由于冰糖在炒制加热过程中，会产生化学反应，甜度会降低非常多。
（4）要达到软糯，焖的光阴必定要够，中间不得加水，加水肉就会柴，盖子要盖好，小火焖。
（5）味不够最终可以放点盐补下味道，不过不要太早放。

浓郁的酱香味加微微的甜味，肥肉察看着非常肥腻，食用在嘴里却是甜而不腻，爽香可口，颜色透亮、枣红，肉质软糯，除了肉香外还有焦糖的香甜，这便是一道成功“红烧肉”的标准。