红胡椒和黑胡椒的区别？
红胡椒是巴西胡椒树的果实。巴西胡椒树的原产地巴西以外，还有阿根廷和巴拉圭。红胡椒却无有半点胡椒的火辣口感。红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失非常快。
黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，可能行是目前使用最为广泛的香料之一。因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。
是胡椒中，最芳香、味道最强的。白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。红胡椒：红胡椒有一种略剌激的味道，但味道散失非常快。
羊肉放胡椒粉的作用？
提鲜去腥。
在对羊肉进行制作时，我们必定要建议到加入适量胡椒粉，由于胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。
除此之外，胡椒粉也有非常好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美。
。建议放白胡椒粉。 胡椒粉加在羊肉汤里面主要起到的是去腥、提味的作用，因此不管是放白胡椒粉还是黑胡椒粉都是可以的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
其中白胡椒是果实变红时采收的，而黑胡椒是果实呈暗绿色时采收，因此相对来讲白胡椒的味道会要更加温和一些，比较适合于大部分人群食用，而黑胡椒粉则更适合于口味重的人群食用。
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