为什么每次炒瘦肉都炒得老，总是炒不出很嫩？

为什么每次炒瘦肉都炒得老，总是炒不出很嫩？

很多新手炒猪肉的时候都会遇到一些问题，比如炒不嫩或者粘锅。以下是一些简单实用的方法介绍给喜欢自己炒肉的新手。

1.众所周知的方法——淀粉法　　切好肉片后，倒入适量淀粉，抓匀，放入锅中炒15分钟左右。炒出来的肉很嫩，不油腻。

2.冷冻肉的特殊方法-盐水法　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，成菜后肉质鲜嫩。　　注：冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其香味物质，产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。选择在盐水中解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间，保持猪肉新鲜嫩滑。

3.你可能不知道的方法-加蛋清法　　先把猪肉切成肉丝或肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小洞，让蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀，放十分钟，然后在锅里炒。

4.值得一试的方法-食油法　　在切好的猪肉丝中，加入一勺食用油搅拌均匀，炒几分钟，也可以解决如何炒猪肉嫩的问题。