地三鲜最正宗的做法？
1.首先，我们准备成分，土豆，切皮，切成四半，然后切成均匀大小的滚刀块，放入盆中，加入适量的水，浸泡土豆。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
2.一个紫茄子，用刀切根，放入盆中倒入清水，洗净取出，切成均匀的滚刀块，将切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。含淀粉的茄子外焦内嫩，口感酥脆，食用方便。
3.一个青椒，切下蒂，切成同样的滚刀块，一个红椒，切成滚刀块，和青椒一起备用。青椒配色比较好看。
4.大蒜3片，切成薄片，葱白一片，切成马蹄片，一小把干辣椒，和葱蒜一起备用。
5.配料准备好后，我们炸土豆，在锅中倒入适量植物油，将浸泡过的土豆倒入围栏中控制水分。当油温达到60%热，油面冒出青烟时，将控制水分的土豆倒入锅中，用中火煎2分钟左右。
6.不断摇动炒锅，用勺子轻轻推土豆，既能防止土豆粘在锅底，又能使土豆加热均匀，内外生熟均匀。
7.2分钟后，土豆油炸至表面金黄色时，即可取出控油。
8.然后，炸茄子。土豆取出后，将茄子逐一放入锅中，轻轻推油面，使茄子加热均匀，煎一分钟左右，炸茄子，然后将土豆倒入锅中煎20秒。炸土豆的表面更金黄、更脆。
9.茄子土豆出锅前，将青椒放入锅中滑油。不要炸得太久。只需10秒钟，然后将油炸茄子、土豆和青椒倒出控油备用。
10.锅里留下底油，倒入准备好的洋葱、大蒜和干辣椒，炒辣味，油温不要太高，以免辣椒炒糊，然后加入牡蛎酱10克新鲜，炒均匀，从锅边倒入适量的水，开始调味。
11.加入2克盐、1克鸡精和1克胡椒粉，加入少许糖以改善新鲜度，搅拌并煮沸调味料，加入2克酱油以改善背景色。背景色调好后，倒入少许水淀粉，开火，迅速收集浓汤，倒入炸茄子、土豆和青椒，翻炒均匀，然后从锅中取出并放在盘子上
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