广式咸鱼茄子锅怎么做？
1、茄子去皮(也可不去)切成条，捞起沥干水备用。
2、将干蘑菇浸泡一点，然后切成颗粒。咸鱼用清水浸泡约10分钟，捞起切成小颗粒、肉末、大蒜和姜。
3、将油放入锅中，比平时多，将沥干水的茄条撒上少许生粉，在热油中煎至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒香。
5、将肉末、姜蒜粒倒入炒香中。
6、加入少许剁椒、香菇粒，倒入适量蚝油、酱油、鸡粉，少许白糖(不放)炒匀，加入半碗清水。
7、倒入炸茄条。
8、翻匀后，加入少许老抽调色，调味后，用少许湿淀粉勾稠。
9、在瓦锅里抹一点芝麻油，倒入调味茄子。
10、盖上锅盖，小火3－打开盖子后撒上葱花5分钟。
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