雪里蕻腌制？

雪里蕻腌制？

雪里蕻的腌制方法：

原料：雪里红、粗盐各适量。

做法：把雪里红清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，无有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里红倒挂晾晒，约1天的光阴，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。

将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里红摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最终倒入粗盐水，没过雪里红，加重物压紧。

这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里红要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来来的雪菜非常香，可能行是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天光阴。