多宝可颂做法?
面团材料:
高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
黄油20克
奶粉12克
鸡蛋40克(约一个鸡蛋)
盐3克
干酵母5克
温水88克
辅料:
黄油70克(裹入)
全蛋液适量(表面刷)
做法:
1. 将面团配料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,会形成一层薄膜(勉强形成即可),不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时(25度左右),发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。
2. 把裹入的黄油切片,平整的放入保鲜袋中,用擀面杖擀成整片,如果擀的时候黄油发软,可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。
3. 发酵好的面团揉出汽泡,放冷藏松弛20分后,擀成长方形,长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间,左右面片向中间盖好。
4. 盖好后,把收口收好,上下收口同样,用手小心排出气泡,按严。把面片翻面,收口朝下。并旋转90度即横着放。
5. 再次擀成长方形,然后再象刚刚一样,整个面片分成三份,左右各从三分之一处向中间折,翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好,冷藏20分。就这样再重复此步两次,每次都要放冷藏松弛20分。
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