白切鸡的正宗做法？
用料
三黄鸡 1只
姜
葱
做法步骤
步骤 1
洗鸡，把鸡脚放进肚子里
步骤 2
锅中烧开水，加入少许姜葱，15克盐，少许鱼露，30克盐烤粉，烧开水后关火，
步骤 3
下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水
步骤 4
冷水成型后，鸡皮会收紧，
步骤 5
然后把鸡放回锅里，继续三进三提，这样鸡就可以适应锅里的温度，然后直接把鸡放进锅里浸泡30分钟（水煮沸后浸泡）
步骤 6
将整只鸡放入锅中浸泡30分钟，水一定不能过鸡！
步骤 7
准备三种蘸料， 沙姜酱：将沙姜切碎，加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，粉碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜碎切碎，葱碎，盐，鸡精，芝麻油，少许盐烤粉，搅拌均匀，倒入热油
步骤 8
取出鸡，放入冰水中，浸泡20分钟，取出控制干燥
步骤 9
切好就好！
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