肘子和蹄膀区别?
肘子和蹄膀没区别,都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄膀,北方叫肘子。蹄膀指猪腿与身体相连的部分。北方所讲的肘子,一般江南或西南称蹄膀。分为前后蹄膀(前后肘),前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄膀为好。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,也称后蹄膀,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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