重庆火锅底料制作方法？
1、首先准备材料：黄油50公斤，干辣椒13公斤（根据食用辣度选择类型，我选择的新一代+石柱红绝对够辣），在沸水中煮2分钟，将煮好的辣椒三分钟打成糯米饼海椒，上好的辣椒3公斤，高梁酒1公斤，糯米2公斤，郫县豆瓣3公斤，豆母子32，芽菜32，葱3公斤，洋葱1公斤，姜5公斤
二、目前开始炒料：
1、将黄油放入大锅中，大火烧至70%热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅中爆干水分，取出
2、将姜放入油中，直到水气少，再放入豆瓣、豆母子、芽菜、大锅铲，不停铲动，以免巴锅，炒至水快干。现在，糯米饼和海椒将改变火灾。此时，铲子不能停止
3、锅煮10分钟后，换中火，剩下的海椒继续炒
4、当海椒颜色开始变深时，继续炒糯米
5、炒至海椒翻沙时，换小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟
6、开锅，加盖炖5-12小时即可使用
三、煮锅:底料82-1斤半(根据我吃辣的程度)，鸡精50克，味精50克，生姜几片，大蒜适量，胡椒1勺，高梁酒1勺，胡椒50克，干海椒节适量，糯米汁1勺，生鳄梨1重，老油和汤按7:3的比例混合。
这是打好的锅底
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