河蚌清理步骤？

河蚌清理步骤？

河蚌清理步骤？

1清水养。河蚌购买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大致两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。如果你不喜爱用刀的话，还有一种非常省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

3剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，无有什么要讲的。那一大块青黄色的东西是完全可以食用下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，非常多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。由于只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

4清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。