鸽子肉怎样炒最好食用?
食材:发好湿雪耳150克,鸽子2只,湿粉50克,蒜蓉0.1克,姜米0.5克,生抽2.5克,生粉2.5克,芝麻油1.5克,老抽1克,盐10克,芡汤75克,菜远100克,笋片100克,鸽子蛋12只,鸡蛋1只,食用油1公斤,实耗油150克。
制法:(1)鸽子收拾干净,起肉留头,片成薄片装盘,加入蛋清,湿粉拌匀。
(2)冷水下锅,放入鸽子蛋烧开,煮5分钟,捞出去壳。重新起锅,将菜远炒熟。笋片焯水。雪耳煨好勾芡。
(3)烧锅倒入食用油,烧至3-4成热,放入鸽片泡油至熟,捞出控油。鸽子蛋撒入生粉拌匀,入锅炸至起虎皮,捞出控油。放入鸽头炸酥捞出。
(4)锅留底油,放入料头,笋片,鸽片,盐略炒,用芡汤,老抽,生抽,湿粉勾芡,加包尾油炒匀上盘。
(5)菜远拌边,鸽子蛋围在菜远处,雪耳放在鸽子蛋周围,鸽头摆在盘子两端。
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